Tugas Mandiri 07

    Desta Adhitya 

AE15

41324010012

Mesin: Jantung dari inovasi. 

Laporan Observasi Proses Produksi dan Analisis Kelebihan serta Kekurangannya

Studi Kasus: UMKM Keripik Singkong "Rasa Lokal"

1. Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Industri makanan ringan skala UMKM merupakan salah satu sektor yang memiliki peran penting dalam perekonomian lokal. Salah satu produk yang banyak dikembangkan adalah keripik singkong, karena bahan bakunya mudah diperoleh, proses produksinya relatif sederhana, dan memiliki pasar yang luas.

Laporan ini disusun berdasarkan hasil observasi dan wawancara langsung terhadap UMKM Keripik Singkong "Rasa Lokal", sebuah usaha rumahan yang memproduksi keripik singkong berbagai varian rasa. Observasi dilakukan untuk memahami proses produksi secara nyata serta menganalisis kelebihan dan kekurangannya berdasarkan prinsip manajemen produksi.

1.2 Tujuan Observasi

Tujuan dari observasi ini adalah:

  1. Mengidentifikasi dan mendeskripsikan proses produksi yang berlangsung pada UMKM keripik singkong.

  2. Menganalisis kelebihan dan kekurangan proses produksi dari sisi efisiensi, kualitas, dan pengelolaan sumber daya.

  3. Memberikan rekomendasi perbaikan yang realistis dan aplikatif.

2. Metode Observasi

Observasi dilakukan melalui:

  • Kunjungan langsung ke lokasi produksi UMKM Keripik Singkong "Rasa Lokal".

  • Wawancara singkat dengan pemilik usaha mengenai alur produksi dan pengendalian mutu.

  • Dokumentasi berupa catatan proses dan sketsa alur kerja.

3. Deskripsi Umum Usaha Produksi

  • Jenis Produk: Keripik singkong aneka rasa (original, balado, keju)

  • Skala Usaha: Usaha rumahan (UMKM)

  • Jumlah Tenaga Kerja: 4 orang

  • Kapasitas Produksi: ± 20–25 kg singkong/hari

  • Sistem Produksi: Make to stock

4. Proses Produksi Keripik Singkong

4.1 Tahapan Proses Produksi

  1. Penerimaan dan sortasi singkong

  2. Pengupasan dan pencucian

  3. Pengirisan singkong (manual menggunakan alat potong sederhana)

  4. Penggorengan

  5. Penirisan minyak

  6. Pemberian bumbu

  7. Pendinginan

  8. Pengemasan

4.2 Alur Kerja dan Layout Fasilitas

Layout fasilitas bersifat sederhana dan menyatu dengan dapur rumah produksi:

Area Bahan Baku → Area Pengupasan & Iris → Area Penggorengan → Area Bumbu → Area Pengemasan

Alur kerja masih satu arah, namun jarak antar area relatif dekat dan belum tertata optimal.

4.3 Penggunaan Sumber Daya

  • Tenaga Kerja: Pembagian tugas belum spesifik, pekerja melakukan beberapa proses sekaligus.

  • Bahan Baku: Singkong segar dari pemasok lokal.

  • Peralatan: Pisau manual, wajan besar, kompor gas, spinner minyak sederhana, timbangan manual.

4.4 Sistem Pengendalian Mutu

Pengendalian mutu dilakukan secara visual dan pengalaman pekerja, meliputi:

  • Pemeriksaan warna dan kerenyahan keripik

  • Pengecekan rasa sebelum pengemasan

  • Produk cacat (gosong atau terlalu berminyak) dipisahkan

Namun, belum terdapat standar tertulis atau dokumentasi kualitas.

5. Analisis Kelebihan dan Kekurangan Proses Produksi

5.1 Kelebihan Proses Produksi

  1. Fleksibilitas Tinggi
    Proses produksi mudah menyesuaikan jumlah pesanan dan varian rasa.

  2. Biaya Produksi Relatif Rendah
    Penggunaan peralatan sederhana menekan biaya investasi awal.

  3. Bahan Baku Mudah Didapat
    Singkong tersedia melimpah di sekitar lokasi usaha.

  4. Hubungan Kerja Kekeluargaan
    Komunikasi antar pekerja berjalan baik sehingga koordinasi informal cukup efektif.

5.2 Kekurangan Proses Produksi

  1. Efisiensi Waktu Rendah
    Pengirisan manual memerlukan waktu lama dan tenaga besar.

  2. Kualitas Produk Kurang Konsisten
    Ketebalan irisan dan suhu penggorengan tidak selalu seragam.

  3. Pengelolaan Limbah Belum Optimal
    Limbah kulit singkong belum dimanfaatkan secara maksimal.

  4. Minim Dokumentasi Produksi
    Tidak terdapat pencatatan jumlah produksi, cacat, dan waktu proses.

  5. Penggunaan Teknologi Terbatas
    Hampir seluruh proses masih manual.

6. Rekomendasi Perbaikan Proses Produksi

6.1 Penerapan Prinsip Lean dan Kaizen

  • Mengurangi pemborosan waktu pada proses pengirisan dengan alat potong semi-mekanis.

  • Evaluasi rutin mingguan untuk perbaikan berkelanjutan (Kaizen).

6.2 Perbaikan Layout Kerja

  • Pemisahan area basah (pencucian) dan area kering (pengemasan).

  • Penataan ulang meja kerja untuk mengurangi perpindahan tidak perlu.

6.3 Penguatan Pengendalian Mutu

  • Menyusun SOP sederhana terkait ketebalan irisan dan waktu penggorengan.

  • Pembuatan checklist inspeksi mutu harian.

6.4 Digitalisasi dan Pelatihan SDM

  • Pencatatan produksi harian menggunakan spreadsheet sederhana.

  • Pelatihan singkat tentang standar kualitas dan kebersihan pangan.

Rekomendasi ini bersifat realistis dan dapat diterapkan bertahap sesuai kemampuan UMKM.

7. Kesimpulan

Berdasarkan hasil observasi, UMKM Keripik Singkong "Rasa Lokal" telah menjalankan proses produksi yang sederhana dan fleksibel, namun masih memiliki beberapa kelemahan dari sisi efisiensi, konsistensi kualitas, dan sistem dokumentasi.

Dengan menerapkan prinsip manajemen produksi seperti lean manufacturing, perbaikan layout, serta penguatan kontrol mutu, usaha ini berpotensi meningkatkan produktivitas dan daya saing secara berkelanjutan.

Daftar Pustaka

Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2020). Operations management. Pearson.

Stevenson, W. J. (2021). Operations management (14th ed.). McGraw-Hill Education.

Womack, J. P., & Jones, D. T. (2003). Lean thinking. Free Press.

Pyzdek, T., & Keller, P. (2018). The Six Sigma handbook. McGraw-Hill.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Revolusi Industri 1.0 - 4.0 : Dampaknya pada Pola dan Peluang Kewirausahaan

Gambar
Revolusi Industri 1.0 – 4.0: Dampaknya pada Pola dan Peluang Kewirausahaan oleh: Desta Adhitya (AE15) Abstrak Revolusi Industri dari fase 1.0 hingga 4.0 telah membawa perubahan signifikan pada pola kewirausahaan di dunia, termasuk di Indonesia. Setiap fase industri menandai transformasi besar dalam teknologi, sosial, dan ekonomi yang secara langsung memengaruhi cara seorang wirausaha menciptakan, mengelola, dan mengembangkan bisnis. Artikel ini membahas karakteristik wirausaha sukses di tengah perubahan revolusi industri, serta kontribusi kewirausahaan terhadap pembangunan nasional. Dengan pendekatan deskriptif-analitis, tulisan ini menguraikan tantangan dan peluang yang hadir dari masa mekanisasi hingga era digitalisasi, serta memberikan saran strategis bagi pelaku bisnis agar tetap relevan dan berdaya saing. Kata Kunci Revolusi Industri, Kewirausahaan, Inovasi, Pembangunan Nasional, Peluang Usaha. Pendahuluan Revolusi Industri merupakan titik balik dalam sejarah manusia. ...
Baca selengkapnya

Perjalanan Mahasiswa Teknik Mesin: Dari Kampus hingga Dunia Event

Halo semua! Perkenalkan, saya Desta Adhitya, mahasiswa program studi Teknik Mesin. Selain menekuni bidang akademik, saya juga memiliki minat besar dalam kegiatan kepanitiaan dan kerja sama dengan berbagai pihak, termasuk perusahaan maupun organisasi. Selama menjadi mahasiswa, saya banyak belajar bukan hanya dari ruang kelas, tetapi juga dari pengalaman di lapangan. Saya pernah bergabung dalam berbagai event besar, mulai dari konser, seminar, hingga kegiatan kampus. Dari situ saya belajar tentang kerja sama tim, manajemen logistik, perlengkapan, hingga menjadi LO (Liaison Officer). Bagi saya, keterlibatan di dunia event sangat bermanfaat. Bukan hanya sekadar pengalaman, tetapi juga membangun relasi, meningkatkan skill komunikasi, dan tentu saja menambah wawasan di luar bidang teknik. Ke depan, saya berharap bisa terus berkembang, baik sebagai engineer yang kompeten, maupun sebagai individu yang mampu berkontribusi dalam berbagai kegiatan besar. Terima kasih sudah mampir di blog saya. Se...
Baca selengkapnya

Tugas Mandiri 02

       Desta Adhitya  AE15 41324010012 Mesin: Jantung dari inovasi.  Refleksi Pribadi tentang Motivasi Berwirausaha dan Tanggung Jawab Sosial Pendahuluan Ketertarikan saya terhadap dunia wirausaha tumbuh seiring dengan kesadaran bahwa bekerja tidak selalu harus bergantung pada satu jalur konvensional. Saya melihat wirausaha sebagai ruang untuk bertumbuh, belajar mandiri, dan menciptakan nilai, baik bagi diri sendiri maupun orang lain. Bagi saya, berwirausaha bukan semata-mata tentang mencari keuntungan finansial, tetapi tentang bagaimana sebuah usaha dapat menjadi sarana untuk berkontribusi secara nyata bagi masyarakat. Melalui perkuliahan kewirausahaan, saya semakin memahami bahwa keberhasilan usaha sangat dipengaruhi oleh motivasi, mindset, serta etika yang dijunjung oleh pelakunya. Oleh karena itu, refleksi ini menjadi sarana bagi saya untuk mengenali lebih dalam motivasi pribadi dan tanggung jawab sosial yang ingin saya bawa sebagai calon wirausaha. ...
Baca selengkapnya